Podcast n°32 : « La mer à table : plaisir éphémère ou futur durable ? »
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Peut-on encore savourer du poisson sans vider les océans ? À quoi ressembleront nos assiettes demain ? Comment cuisiner poissons et fruits de mer quand on manque d’expérience ?
Mieux manger la mer aujourd’hui pour mieux la préserver demain : c’est le fil rouge de cet épisode, où nous explorons les enjeux, les pratiques et les solutions pour une consommation marine durable.
Pour éclairer ces questions, nous recevons trois invités engagés :
Elisabeth Vallet, Directrice d’Ethic Ocean, ONG environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins.
Bruno Gauvain, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler 2007, aujourd’hui chez Maison Blanc, spécialiste en distribution de produits de la mer et intervenant à FERRANDI Paris sur la découpe de poissons et l’ouverture de coquillages.
Baptiste Salomon, enseignant-formateur en cuisine à FERRANDI Paris, et également alumni de l'école, passé par le Royal Monceau, la pâtisserie et la Nouvelle-Zélande, et co-auteur du nouvel ouvrage Poissons et Fruits de Mer paru aux éditions Flammarion.
Karine Vergniol, la voix des podcasts FERRANDI Paris
Durant 20 ans à BFM Business, chaîne d’actualité économique, Karine Vergniol s’est spécialisée sur le secteur de la mode, du luxe et du lifestyle. Reporter, présentatrice, elle a également animé de nombreuses émissions dont « Goûts de luxe » et « Innover pour le commerce ».
En parallèle elle a développé une activité d’animation d’évènements (tables rondes, conférences…) notamment autour de la mode, du luxe et du retail.
Aujourd’hui, elle travaille sur de nouvelles émissions et des podcasts pour des marques et des médias de niche.