Restaurant d'application l'Hermine & boutique de pâtisserie FERRANDI Paris Campus de Rennes

L'Hermine, restaurant d'application FERRANDI Paris Campus de Rennes

L’Hermine, le restaurant d’application de FERRANDI Paris Campus de Rennes, vous ouvre ses portes tout au long de l’année. Les étudiant(e)s de 1re, 2e et 3e année vous y accueillent, accompagné(e)s et encadré(e)s par leurs enseignant(e)s.

Ouvert au public, ce lieu d’apprentissage permet aux étudiant(e)s de se former dans des conditions réelles. Nous vous remercions par avance pour votre compréhension et votre bienveillance à l’égard de nos étudiant(e)s.

Les concepts de restauration éphémères (Business Plan)

Dans le cadre de leur formation à FERRANDI Paris Campus de Rennes, les étudiant(e)s sont amené(e)s à concevoir un projet de restauration complet et cohérent. Cet exercice pédagogique consiste à élaborer un véritable business plan, intégrant l’offre culinaire, le menu, la décoration, le positionnement, ainsi que l’expérience client.

Chaque projet est présenté devant un jury professionnel, qui sélectionne les concepts les plus prometteurs pour être déployés en conditions réelles, au sein de l'Hermine, le restaurant d'application de FERRANDI Paris Campus de Rennes. Le temps d’une semaine, chaque groupe retenu prend les rênes du restaurant d'application : les étudiant(e)s en assurent l’ouverture, le menu, la décoration, la gestion et l’accueil de la clientèle, donnant ainsi vie à leur restaurant éphémère.

Les concepts éphémères sont dévoilés environ 3 semaines avant leur ouverture. Ces établissements ouvriront en janvier, mai et juin 2026.

L’Hermine est accessible aux personnes en situation de handicap.