Parution du nouveau livre" Poissons et Fruits de mer" de FERRANDI Paris aux éditions Flammarion
29 octobre 2025
Découvrez "Poissons et Fruits de mer", notre nouvel ouvrage paru aux éditions Flammarion, pour maîtriser toutes les bases de la préparation du poisson comme un pro !
Avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas et plus 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
Techniques essentielles :
- Ébarber un poisson rond à deux filets ;
- Fileter un poisson ;
- Châtrer une écrevisse ;
- Préparer un fumet ;
- Cuire en papillote…
Recettes emblématiques :
- Gravlax de truite ;
- Tarama ;
- Quenelles de brochet, sauce nantua ;
- Surimi au corail ;
- Lobster roll ;
- Huîtres gratinées au champagne…
Disponible depuis le 25 octobre, en français et à partir du février 2026 en anglais !
- Photos : Rina Nurra
- Chefs cuisiniers FERRANDI Paris : Bastien Ancelet, Alexander Dreyer et Baptiste Salomon
- Cheffe de projet : Audrey Janet
- Ustensiles de cuisine et materiel : Mora , Matfer Bourgeat